Macarons con ganache al cioccolato bianco e caramello salato
Ingredienti a colpo d'occhio
I macaron sono eleganti e irresistibili, ma soprattutto sono un perfetto equilibrio di consistenze e sapori. In questa ricetta li ho voluti rendere ancora più golosi con una ganache al cioccolato bianco e caramello salato, cremosa e avvolgente, capace di esaltare la dolcezza delle mandorle con una nota sapida che fa davvero la differenza. Sono ideali per un’occasione speciale, da regalare o semplicemente da gustare con calma, uno dopo l’altro.
Ganache - step 1
Tagliare a pezzetti il cioccolato bianco e metterlo in una ciotola.
Ganache - step 2
Mettere a scaldare la panna e la vaniglia in un pentolino fino a che non raggiungono un leggero bollore
Ganache - step 3
Versare la panna calda sul cioccolato bianco e mescolare fino a che tutto il cioccolato non sarà sciolto.
Ganache - step 4
Coprire la ganache con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 6h, meglio per un'intera notte
Caramello salato - step 1
Mettere lo zucchero in un pentolino (preferibilmente antiaderente) e sciogliere su fuoco medio, mescolando costantemente
Caramello salato - step 2
Una volta che lo zucchero si è sciolto, aggiungere il burro a tocchetti e far sciogliere sul fuoco fino a che il composto non si presenterà omogeneo. Mescolare costantemente
Caramello salato - Step 3
Rimuovere il composto dal fuoco e aggiungere la panna, continuando a mescolare fino a che il composto non risulterà lucido e liscio
Caramello salato - step 4
Aggiungere 2 pizzichi abbondanti di sale fino e mescolare
Caramello salato - step 5
Una volta raffreddato, versare il caramello salato in una ciotola o in un vasetto da marmellata, coprire con pellicola o con un coperchio e riporre in frigo per almeno 6h, meglio un'intera notte
Macarons - step 1
Spargere la farina di mandorle su una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 100 gradi per 10 minuti. Mescolare la farina una volta passati 5 minuti.
Macarons - step 2
Setacciare lo zucchero a velo e la farina di mandorle e mescolare leggermente per unire le due polveri
Macarons - step 3
Montare gli albumi a neve con lo zucchero
Macarons - step 4
Aggiungere, in 2 mandate, le polveri agli albumi. Mescolarle con una spatola dal basso verso l'alto
Macarons - step 5
MACARONAGE: lavorate l'impasto con una spatola in modo da "sgonfiarlo". Stendete l'impasto lungo i bordi della ciotola, recuperatelo e ripetete il tutto, in modo da far uscire l'aria. L'impasto sarà pronto quando, sollevandolo con una spatola, cadrà "a nastro".
Macarons - step 6
Mettere l'impasto in una sac a poche con bocchetta liscia e formare i macarons in una teglia rivestita con carta da forno
Macarons - step 7
Sbattete lo stampo contro una superficie dura, girandolo in tutte e 4 le direzioni e con uno stuzzicadenti scoppiate le bolle d'aria che saranno salite in superficie
Macarons - step 8
Accendete il forno a 150 gradi in modalità statica
Macarons - step 9
Prima di infornare i macarons, aspettare che si siano induriti sulla superificie.
Macarons - step 10
Infornate i macarons e lasciateli cuocere per 20 - 25 minuti
Macarons - step 11
Prima di rimuovere i macarons dalla carta da forno, aspettare che si raffreddino completamente
Assemblaggio - step 1
Prelevate la ganache e il caramello dal frigo, con un cucchiaio rimescolate la ganache
Assemblaggio - step 2
Mettete la ganache in una sac a poche con bocchetta liscia
Assemblaggio - step 3
Prendete un macaron e fate al suo interno un cerchio di ganache
Assemblaggio - step 4
Con un cucchiaino riempire il buco interno con il caramello salato
Assemblaggio - step 5
Chiudere il macaron e fare una leggera pressione in modo che il ripieno si sposti fino ai bordi
Macarons con ganache al cioccolato bianco e caramello salato
I macaron sono eleganti e irresistibili, ma soprattutto sono un perfetto equilibrio di consistenze e sapori. In questa ricetta li ho voluti rendere ancora più golosi con una ganache al cioccolato bianco e caramello salato, cremosa e avvolgente, capace di esaltare la dolcezza delle mandorle con una nota sapida che fa davvero la differenza. Sono ideali per un’occasione speciale, da regalare o semplicemente da gustare con calma, uno dopo l’altro.
Ingredienti
- 100g albumi
- 100g zucchero semolato
- 120g farina di mandorle
- 120g zucchero a velo
- 120g zucchero semolato
- 80g burro
- 120ml panna
- 2 pizzichi abbondanti di sale
- 200g cioccolato bianco
- 133g panna
- 10g vaniglia
Istruzioni
- 1. Tagliare a pezzetti il cioccolato bianco e metterlo in una ciotola.
- 2. Mettere a scaldare la panna e la vaniglia in un pentolino fino a che non raggiungono un leggero bollore
- 3. Versare la panna calda sul cioccolato bianco e mescolare fino a che tutto il cioccolato non sarà sciolto.
- 4. Coprire la ganache con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 6h, meglio per un'intera notte
- 5. Mettere lo zucchero in un pentolino (preferibilmente antiaderente) e sciogliere su fuoco medio, mescolando costantemente
- 6. Una volta che lo zucchero si è sciolto, aggiungere il burro a tocchetti e far sciogliere sul fuoco fino a che il composto non si presenterà omogeneo. Mescolare costantemente
- 7. Rimuovere il composto dal fuoco e aggiungere la panna, continuando a mescolare fino a che il composto non risulterà lucido e liscio
- 8. Aggiungere 2 pizzichi abbondanti di sale fino e mescolare
- 9. Una volta raffreddato, versare il caramello salato in una ciotola o in un vasetto da marmellata, coprire con pellicola o con un coperchio e riporre in frigo per almeno 6h, meglio un'intera notte
- 10. Spargere la farina di mandorle su una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 100 gradi per 10 minuti. Mescolare la farina una volta passati 5 minuti.
- 11. Setacciare lo zucchero a velo e la farina di mandorle e mescolare leggermente per unire le due polveri
- 12. Montare gli albumi a neve con lo zucchero
- 13. Aggiungere, in 2 mandate, le polveri agli albumi. Mescolarle con una spatola dal basso verso l'alto
- 14. MACARONAGE: lavorate l'impasto con una spatola in modo da "sgonfiarlo". Stendete l'impasto lungo i bordi della ciotola, recuperatelo e ripetete il tutto, in modo da far uscire l'aria. L'impasto sarà pronto quando, sollevandolo con una spatola, cadrà "a nastro".
- 15. Mettere l'impasto in una sac a poche con bocchetta liscia e formare i macarons in una teglia rivestita con carta da forno
- 16. Sbattete lo stampo contro una superficie dura, girandolo in tutte e 4 le direzioni e con uno stuzzicadenti scoppiate le bolle d'aria che saranno salite in superficie
- 17. Accendete il forno a 150 gradi in modalità statica
- 18. Prima di infornare i macarons, aspettare che si siano induriti sulla superificie.
- 19. Infornate i macarons e lasciateli cuocere per 20 - 25 minuti
- 20. Prima di rimuovere i macarons dalla carta da forno, aspettare che si raffreddino completamente
- 21. Prelevate la ganache e il caramello dal frigo, con un cucchiaio rimescolate la ganache
- 22. Mettete la ganache in una sac a poche con bocchetta liscia
- 23. Prendete un macaron e fate al suo interno un cerchio di ganache
- 24. Con un cucchiaino riempire il buco interno con il caramello salato
- 25. Chiudere il macaron e fare una leggera pressione in modo che il ripieno si sposti fino ai bordi