Pane con lievito madre
Ingredienti a colpo d'occhio
C'è qualcosa di magico nel profumo del pane appena sfornato: è caldo, avvolgente e rassicurante. Oggi ti porto nel mondo della panificazione lenta e naturale, con una ricetta speciale per una pagnotta con lievito madre. Non è solo il gusto a fare la differenza, ma anche il tempo e la cura che dedichiamo all'impasto: ogni piega, ogni riposo, ogni lievitazione contribuisce a creare quella consistenza soffice dentro e croccante fuori che rende il pane fatto in casa così unico. Preparati a sporcarti le mani e a riempire la cucina di profumi irresistibili: il viaggio verso la tua pagnotta perfetta inizia qui!
Procedimento
Rinfrescare il lievito madre
La mattina, verso le 7:00, rinfrescate il lievito madre con un rinfresco 1:5:5. Sciogliete 10g di li.co.li in 50g di acqua, poi aggiungete 50g di farina e mescolate finchè il composto non diventa liscio. Lasciate lievitare fino al raddoppio, nel mio caso ha impiegato 10 ore.
Step 1
In una ciotola mescolare 100g di li.co.li con 300g di acqua e tutta la farina.
Step 2
Quando tutta la farina sarà incorporata, aggiungete il sale e gli ultimi 30g di acqua. Continuate ad impastare finchè il composto non prenderà un minimo di forza. Lasciate riposare coperto per 30 minuti.
Pieghe
Dopo il primo riposo, fate un giro di pieghe "coil folds", prendendo l'impasto dal basso nella parte centrale, lasciando cadere la parte inferiore e ripiegando l'impasto su se stesso. Fate 3-4 pieghe girando l'impasto di 90°. Fate un giro di pieghe ogni 30 minuti, per un totale di 2h!
Lievitazione
Una volta finite le pieghe, mettete l'impasto in un contenitore graduato leggermente unto con olio d'oliva e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Formazione
Una volta lievitato, formate l'impasto: rovesciate l'impasto su un piano di lavoro, allargatelo leggermente e ripiegatelo su se stesso: prima un'estremità fino a metà, poi l'altra estremità sopra a quella appena piegata. Otterrete una "striscia" stretta e lunga, prendetela dalla parte corta e arrotolatela su se stessa. A questo punto chiudete con le mani le estremità aperte e riponete l'impasto in un cestino per pane ricoperto con un telo spolverato di farina. La parte che sul piano era verso il basso deve essere verso l'alto nel cestino del pane, dovete vederla. A questo punto coprite il cestino con una cuffietta o una pellicola e lasciatelo lievitare in frigo per 12-24h.
Cottura
Per la cottura utilizzeremo una pentola in ghisa. Riponetela nel foro ancora spento e poi accendetelo a 250 gradi in modalità statica. Lasciate che la pentola si scaldi con il forno. Una volta pronto il forno, estraete l'impasto dal frigo e rovesciatolo su un pezzo di carta forno. Prendete la pentola, mettetevi dentro l'impasto aiutandovi con la carta da forno e infornate. Dopo 6-7 minuti riprendete la pentola, apritela e incidete il pane per la lunghezza. Rimettete la pentola in forno con il coperchio per altri 15 minuti. A questo punto abbassate la temperatura a 220 gradi e togliete il coperchio, lasciate cuocere per altri 20 minuti o fino a quando il colore de pane sarà bello dorato.
Pane con lievito madre
C'è qualcosa di magico nel profumo del pane appena sfornato: è caldo, avvolgente e rassicurante. Oggi ti porto nel mondo della panificazione lenta e naturale, con una ricetta speciale per una pagnotta con lievito madre. Non è solo il gusto a fare la differenza, ma anche il tempo e la cura che dedichiamo all'impasto: ogni piega, ogni riposo, ogni lievitazione contribuisce a creare quella consistenza soffice dentro e croccante fuori che rende il pane fatto in casa così unico. Preparati a sporcarti le mani e a riempire la cucina di profumi irresistibili: il viaggio verso la tua pagnotta perfetta inizia qui!
Ingredienti
- 10g li.co.li
- 50g acqua
- 50g farina
- 100g li.co.li
- 500g farina forte per pane
- 320g acqua
- 12g sale
Istruzioni
- 1. La mattina, verso le 7:00, rinfrescate il lievito madre con un rinfresco 1:5:5. Sciogliete 10g di li.co.li in 50g di acqua, poi aggiungete 50g di farina e mescolate finchè il composto non diventa liscio. Lasciate lievitare fino al raddoppio, nel mio caso ha impiegato 10 ore.
- 2. In una ciotola mescolare 100g di li.co.li con 300g di acqua e tutta la farina.
- 3. Quando tutta la farina sarà incorporata, aggiungete il sale e gli ultimi 30g di acqua. Continuate ad impastare finchè il composto non prenderà un minimo di forza. Lasciate riposare coperto per 30 minuti.
- 4. Dopo il primo riposo, fate un giro di pieghe "coil folds", prendendo l'impasto dal basso nella parte centrale, lasciando cadere la parte inferiore e ripiegando l'impasto su se stesso. Fate 3-4 pieghe girando l'impasto di 90°. Fate un giro di pieghe ogni 30 minuti, per un totale di 2h!
- 5. Una volta finite le pieghe, mettete l'impasto in un contenitore graduato leggermente unto con olio d'oliva e lasciate lievitare fino al raddoppio.
- 6. Una volta lievitato, formate l'impasto: rovesciate l'impasto su un piano di lavoro, allargatelo leggermente e ripiegatelo su se stesso: prima un'estremità fino a metà, poi l'altra estremità sopra a quella appena piegata. Otterrete una "striscia" stretta e lunga, prendetela dalla parte corta e arrotolatela su se stessa. A questo punto chiudete con le mani le estremità aperte e riponete l'impasto in un cestino per pane ricoperto con un telo spolverato di farina. La parte che sul piano era verso il basso deve essere verso l'alto nel cestino del pane, dovete vederla. A questo punto coprite il cestino con una cuffietta o una pellicola e lasciatelo lievitare in frigo per 12-24h.
- 7. Per la cottura utilizzeremo una pentola in ghisa. Riponetela nel foro ancora spento e poi accendetelo a 250 gradi in modalità statica. Lasciate che la pentola si scaldi con il forno. Una volta pronto il forno, estraete l'impasto dal frigo e rovesciatolo su un pezzo di carta forno. Prendete la pentola, mettetevi dentro l'impasto aiutandovi con la carta da forno e infornate. Dopo 6-7 minuti riprendete la pentola, apritela e incidete il pane per la lunghezza. Rimettete la pentola in forno con il coperchio per altri 15 minuti. A questo punto abbassate la temperatura a 220 gradi e togliete il coperchio, lasciate cuocere per altri 20 minuti o fino a quando il colore de pane sarà bello dorato.